천연 소스 증점제
파스타 물의 가장 잘 숨겨진 비밀 중 하나는 걸쭉해지는 힘입니다. 끓는 동안 물로 방출되는 전분은 소스를 뭉치고 걸쭉하게 만드는 데 완벽합니다. 소스에 국자 한 국자를 추가하면 레스토랑 수준의 부드러운 질감을 얻을 수 있어 소스가 파스타에 아름답게 달라붙을 수 있습니다. 간단한 요리를 근사한 식사로 바꾸는 쉬운 비법입니다.
풍미와 질감 향상
파스타 워터는 이미 소금으로 간이 되어 있어 소스나 수프, 볶음 요리에 은은하고 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 따라서 추가 조미료 없이도 다른 요리에 진하고 짭짤한 맛을 더할 수 있습니다. 또한 전분은 어떤 요리를 하든 더 크리미하고 풍성한 식감을 살려주는 데 도움이 됩니다.
그렇다면 셰프들이 파스타 물을 ‘액체 황금’이라고 부르는 이유는 무엇일까요? 답은 간단합니다. 최소한의 노력으로 완벽한 소스를 만들기 위한 비밀 재료이기 때문입니다. 소량만 저장하면 모든 면에 달라붙는 응집력 있고 풍미 있는 소스를 만들 수 있습니다. 이 한 단계로 모든 파스타 요리의 품격을 높일 수 있으며, 많은 셰프가 파스타 물을 버릴 생각을 하지 않는 이유이기도 합니다!
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